Рецепти

0 Коментара

Предпразнично решихме да направим няколко експеримента за козунаци, които са по-различни от стандартната рецепта. Смея да твърдя, че първите опити бяха успешни –  🙂 по вкусови качества не отстъпваха на класическия козунак. Е, с лимеца няма как да получим ефекта „на конци“, но предвид минималното съдържание на глутен е разбираемо.

Първо ви споделям рецептата за козунак от лимец с мая. Следвах основната рецепта за козунак, като единствено замених бялото брашно с пълнозърнесто от лимец. И се съобразих да замеся козунака на ръка, защото замесването в хлебопекарна много сбива лимеца, което е важно да не се случва при козунака.

Продукти:

1/4 кубче прясна мая

100 гр кафява захар Мусковадо

180 мл прясно мляко

2 яйца

2 с.л. лъжици меко масло, плюс още малко за финалното оформяне на тестото

1/2 ч.л. сол

около 500 гр пълнозърнесто брашно от лимец

аромати: ванилия, лимонови или портокалови кори(есенции)

Пълнеж по желание: орехи, сушени плодове, мармалад, локум и каквото ви се прииска друго. Аз използвах мармалад от сини сливи, според ме и орехите щяха да се впишат много добре.

Ето и замесването:

Всички продукти трябва да са със стайна температура, даже млякото леко затоплено. В чашка смесваме 40 мл мляко, щипка захар, маята и 2-3 с.л. от брашното. Разбъркваме до получаване на кашичка и оставяме за 10 минути, за да се активира маята. През това време може да пресеете брашното от лимец, за да се отелят най-грубите частици и да стане по-леко брашното. Яйцата разбиваме леко с вилица. Прясното мляко затопляме леко и разтваряме в него захарта, внимавайте да не загреете много млякото. Ако започне да пари, оставете го да ес охлади малко. След като маята се активира, оформяме кладенче от брашното и в него изсипваме маята, яйцата, млякото, маслото, солта, портокаловите кори и добавките като ядки и сушени плодове. Замесаме тестото с ръце, докато се получи топка меко тесто. Ако, също като мен, месенето не ви е силна страна ви препоръчвам да замесите тестото в по-широка тава. При мен течните съставки излязоха от кладенчето и ако не бяха в тава, щеше да падне бърсане 🙂

Топката тесто разделяме на по-малки топки, от които оформяме желаната форма на козунака. Аз направих рула, в които сложих мармалад от сливи и после усуках едно с друго. Количеството тесто, което получих от посочените продукти ми стигна за кръгъл козунак във форма с диаметър 26 см. Оформянето на тестото правим с наслени ръце. След като го поставим във формата за печене, може да поръсим със захар, сусам, ядки и др. Покриваме козунака с кърпа и го оставяме да втаса за 30-40 мин, в зависимост от това колко е топло в стаята.

Печем в предварително загрята на 180 градуса фурна за около 50-60 минути. След като е готов го оставете да се охлади върху решетка.

Ето и резултата:

WP_20150330_09_15_17_Pro (2)

Маркирани :

Вашият коментар